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2018.08.21

夏ボディのために、鶏胸肉と雑穀のサラダ仕立て／わかめときのこの豆乳スープ

ワコールボディブック｜執筆／堀知佐子（レストラン『Le Rire』オーナー兼シェフ）

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鶏胸肉と雑穀のサラダ仕立て（448kcal）

材料（ひとり分）

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鶏胸肉　1/2枚（100g）
酒　大さじ1
蒸しサラダ豆　1/2袋
雑穀ごはん　80g
ローズマリー　1/2本
タイム　1本

ミックスリーフ　4～5枚
刻みパセリ　少々
みそ　小さじ1
オリーブオイル　小さじ2
酢　小さじ1

つくり方

1、鶏胸肉は厚みが均等になるようにそいで耐熱皿にのせ、ローズマリー・タイムをのせて酒を振り、ラップをしてレンジにかける（500Wで3分）。
2、鶏肉が冷めたら、1cm角に切る。
3、セルクル（丸い型）に雑穀ごはん・蒸しサラダ豆・鶏肉の順に入れて成形し、型から出す。

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4、みそ・オリーブオイル・酢・鶏の蒸し汁を合わせてよく混ぜる。
5、皿にミックスリーフ・3を盛りつけ、4をかけて刻みパセリを振る。

わかめときのこの豆乳スープ（80kcal）

材料（ひとり分）

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乾燥わかめ　3g（水で戻しておく）
しいたけ　1枚
舞茸　30g
豆乳　150cc
塩　1g

つくり方

1、水戻しした乾燥わかめは、水気をしっかり切る。
2、しいたけは石突を取り舞茸と一緒にザク切りにし、フライパンで弱火で炒める。
3、ミキサーにわかめ・炒めたしいたけと舞茸・豆乳を入れて、よく攪拌（かくはん）する。
4、3を鍋に入れて火にかけ、温まったら塩を振りよく混ぜて器に盛り付ける。

美をつくるポイント

ヘルシーだけど食べごたえがあるメニューをご紹介します。
鶏胸肉は低脂肪・高たんぱくでイミダゾールジペプチドという疲労回復に効果のある成分を含みます。ハーブをのせて蒸すことで香りよく華やかに仕上がります。

イソフラボンや食物繊維を豊富に含むサラダ豆は女子の強い味方。雑穀を合わせることでより腹もちがよくなります。わかめときのこの豆乳スープも低カロリーでおなか一杯になります。きのこはじっくり弱火で炒めることで旨味が強く出てきます。わかめと合わせると旨味の相乗効果でよりおいしくなります。豆乳を入れて温めたら塩は最後に入れてください。塩を入れて沸騰させると豆乳が分離してしまいます。

堀知佐子（ほり・ちさこ）

管理栄養士・食生活アドバイザー・アンチエイジング料理スペシャリスト。レストラン「Le Rire（ル・リール）」シェフ。京都の調理師学校で教鞭をとった後、京料亭「菊乃井」の物販事業部責任者を経て、2010年株式会社「菊の井」常務就任。08年アンチエイジングをコンセプトとしたレストランを開業。料理教室の開催、地方自治体アドバイザー、講演など、食と健康をテーマに幅広く活動。著書に『みそと野菜でアンチエイジング』『100歳まで錆びない栄養レシピ』など多数。

※この記事の内容について、株式会社ワコールは監修を行っておりません。
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