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ストレスフルな毎日に “カラダの内側からみがく！” おいしい健康レシピをご紹介！高カロリーだけど食べたい！作るのがちょっと面倒・・・そんなときには、ちょっと一工夫。簡単・時短・ヘルシーレシピをご提案します。

エネルギー：172kcal
たんぱく質：20.8g
脂質：5.3g
糖質：4.3g
食塩相当量：1.7g
（すべて1人分）
調理時間：10分

材料（２人分）

鮭　２切れ（１切れ70ｇ）
ブロッコリー　60ｇ
ミニトマト　６個（60ｇ）
あさり　殻付き100ｇ
にんにく　１片

下味用　塩、こしょう　各少々
オリーブ油　小さじ１
水、白ワイン　各大さじ３

レモン　１/４個分

作り方

下準備　あさりは塩水につけて冷暗所で静かに休ませてしっかり砂出しをしてください。
（1）鮭に下味用の塩、こしょうをふる。
（2）ブロッコリーは小房にほぐす。
（3）フライパンにオリーブ油をなじませて１の鮭を焼く。
（4）（３）に（２）のブロッコリー、あさり、ミニトマト、にんにくを並べ入れ、水、白ワインを加え蓋をして具に火が通るまで煮る。
（5）串切りレモンを鮭に添える。

一皿で主菜と副菜を兼ねることのできるお助けスピードメニューです。簡単ですがしっかり栄養もとれて彩りもよいのでとてもおすすめです。
鮭の赤色の色素はアスタキサンチンです。アスタキサンチンは機能性表示食品制度で抗酸化作用が認められている成分でもあります。そのほかにも鮭からはEPA、DHA、ビタミンB群、ビタミンDを摂取することができます。
ブロッコリーはさまざまなビタミン類が、あさりでは鉄、亜鉛といったミネラル類が摂取できます。うまみたっぷりのスープごといただいてください。

来海悦子（きまちえつこ）

キッチンスタジオ・くるみキッチン主宰。NHK「きょうの料理」でも活躍する料理研究家、白井操に師事。家庭料理のやさしい味を大切に、子育て支援、男性料理教室などの料理を提案。素材の良さを生かし、わかりやすい家庭料理の基本レシピを教えています。

記事提供：介護・福祉の応援サイト「けあサポ」

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