---

ストレスフルな毎日に “カラダの内側からみがく！” おいしい健康レシピをご紹介！高カロリーだけど食べたい！作るのがちょっと面倒・・・そんなときには、ちょっと一工夫。簡単・時短・ヘルシーレシピをご提案します。

エネルギー：552kcal
たんぱく質：23.5g
脂質：31g
糖質：41.6g
食塩相当量：4.3g
（すべて1人分）
調理時間：25分

材料（２人分）

鶏肉（もも）150ｇ
玉ねぎ　１個（150ｇ）
ズッキーニ　１/２本（80ｇ）
エリンギ　1Ｐ（100ｇ）
カボチャ　100ｇ　
パプリカ（赤）20ｇ
ミニトマト　２個
バジル（あれば）少々

グリーンカレーペースト（市販品）大さじ２（25ｇ）
ココナッツミルク　１カップ
スープ　１カップ（中華スープの素小さじ１＋湯１カップ）
ナンプラー　小さじ２
砂糖　小さじ１

サラダ油　小さじ１

オートミール　60ｇ（１人分30ｇ×２）

作り方

（１）鶏肉は2cm程度の角切りにし、玉ねぎはくし形に切る。
（２）ズッキーニ、エリンギは棒状に大きめに切る。パプリカは７ミリ程度に切っておく。
（３）カボチャは2cm幅に切って電子レンジで加熱しておく（600ｗ３分）。
（４）鍋でサラダ油をあたため、グリーンカレーペーストを炒めてからココナッツミルクとスープを注ぎ入れる。
（５）（１）、（２）を加えて火が通るまで煮たら、ナンプラーと砂糖で味を調え、ズッキーニとパプリカを加えて火を通す。
（６）耐熱容器でオートミールに水150mlを注いで１分程度なじませ、ラップなしで電子レンジで加熱し（600ｗ１分30秒）、取り出して混ぜる。
（７）カボチャとトマトと共にカレーを盛り付ける。

きのこや夏野菜はお好みのものに変更してもおいしくお作りいただけます。
今回のアレンジのヘルシーポイントは、お米の代わりにオートミールを使ったところです。オートミールは控え目の水加減でレンジ加熱することで、もちもち感のある雑穀米のような食感になり、カレーともよく合います。白米と比べて食物繊維と鉄が多く、糖質がやや控えめです。カレーはどうしてもごはんを多めに食べてしまいがちなメニューですが、ストレスなく取り入れられる工夫です。グリーンカレーペーストとココナッツミルクを用意できれば、あとは煮込むだけなので案外簡単に作れますよ。

来海悦子（きまちえつこ）

キッチンスタジオ・くるみキッチン主宰。NHK「きょうの料理」でも活躍する料理研究家、白井操に師事。家庭料理のやさしい味を大切に、子育て支援、男性料理教室などの料理を提案。素材の良さを生かし、わかりやすい家庭料理の基本レシピを教えています。

記事提供：介護・福祉の応援サイト「けあサポ」

「けあサポ」は、福祉の出版社である中央法規出版が運営する、介護・福祉でがんばっているみんなのための、応援サイトです。福祉の資格を取りたい方、福祉の現場で活躍する方に役立つ情報を毎日お届けしています。

「けあサポ」は、こちらから ※外部サイトに遷移します

【あわせて読みたい】

【かんたん時短で大満足♪美味しい健康レシピ】レンチン蒸し鶏の南蛮漬け

【かんたん時短で大満足♪美味しい健康レシピ】ヨーグルトと切り身魚のイタリア風トースト

【かんたん時短で大満足♪美味しい健康レシピ】簡単ヘルシー野菜たっぷりそば

戻る