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2018.11.28

免疫力を上げる 高野豆腐と根菜のラタトゥユ


高野豆腐と根菜のラタトゥユ

記事画像

エネルギー (1人分):247kcal

調理時間:45分

栄養士からの ワンポイントアドバイス

高野豆腐でたんぱく質、根菜で食物繊維がたっぷりとれる和風ラタトゥユです。常備しておくと、主菜としても、副菜としても活用しやすいので、簡単にバランスのとれた献立になります。

栄養価(1人分)

エネルギー 247kcal
たんぱく質 13.2g
脂質 10.2g
糖質 20.7g
食物繊維 6.0g
塩分 2.2g

【材料(2人分)】

高野豆腐 2枚(40g)
玉ねぎ 1/4個(45g)
にんにく 1/2かけ(5g)
ごぼう 1/4本(40g)
れんこん 1/4節(40g)
人参 1/4本(25g)
かぼちゃ 100g
オリーブオイル 小さじ2
塩 小さじ1/3
カットトマト 200g
ローリエ 1枚
水 1/5カップ(40ml)
味噌 小さじ1

作り方

(1) 高野豆腐は水で戻して水気を切り、縦半分に切った後、一口大に削ぎ切りにしておく。
(2)玉ねぎは角切り、にんにくはみじん切り、その他の野菜は乱切りにしておく。
(3)鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ弱火にかけ、香りがたったら玉ねぎと塩を加え、甘い香りがしてくるまで炒める。
(4)(3)に、ごぼう・れんこん・人参・かぼちゃを順に加え、炒め合わせる。
(5)(4)にカットトマト・ローリエ・水を加えて蓋をして、15分程度弱火でじっくりと煮る。
(6)(5)に味噌を溶き入れ、1を加え、弱火で野菜が全てやわらかくなるまで煮る。

調理のコツ・ポイント

水分量が少なく焦げやすいので、弱火で気をつけながら煮込みましょう。

知って得する 道場ごはんの知恵袋 ※外部サイトに遷移します

記事提供:サンスター 健康道場

「健康道場」は、株式会社サンスターが運営する、情報サイトです。
もっと健康でもっといきいきとした毎日のために、食事・身体・心の正しいバランスをサポートする「健康道場」。商品情報や健康をサポートするレシピ、ストレッチ、イベント情報などを掲載しています。

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提供元:免疫力を上げる 高野豆腐と根菜のラタトゥユ |サンスター 健康道場

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