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一年を通して店頭に並ぶ肉と違って、売り出される時期がさまざまな魚には「旬」があります。これからの時期、脂が乗って美味しくなる魚の一つが「ぶり」です。切り身が手に入りやすいので、簡単に調理できるのも嬉しいところ。今回はこのぶりを使った「照り焼き丼」をご紹介します。

旬の魚にはEPA、DHAが豊富

ぶりは春に産卵するので、冬の間にはエサをたっぷり食べて体の中に脂肪を溜め込みます。なので、これから寒くなっていくに従って、ますますぶりは脂が乗って美味しくなります。

そして脂が乗ってくると他にも良いことがあります。ぶりに含まれる脂は、脂の中でも良質で体に良いEPAやDHAを豊富に含みます。EPAは血管の健康維持に役立ち、いわゆる血液をサラサラにする効果が、DHAは脳の働きを助ける働きがあると言われています。旬の脂が乗った魚は、まさに味も栄養も「食べごろ」なんです。

ぶりの照り焼き丼：490kcal

【材料】（2人分）

・ぶり　2切れ
・塩　少々
・小麦粉　適量
・油　小さじ2

（A）醤油　大さじ2
（A）みりん　大さじ2
（A）酒　大さじ2
（A）砂糖　小さじ2

・かいわれ大根　適量
・ごはん　2膳分

【作り方】（調理時間　約20分）

1：ぶりは両面に塩を振って10分ほどおき、表面の水気をキッチンペーパーで拭き取る。小麦粉を全体にまぶし、余分な粉をはたく。

2：フライパンに油を熱し、ぶり皮を下にしてのせ、焼く。皮面に火が通ったらひっくり返して反対側も焼く。

3：反対側にもあらかた火が通ったら、一旦火を弱めて（A）を加える。火を中火にし、スプーンでタレをぶりにかけながら煮詰める。

4：丼にごはんを盛り、かいわれ大根を散らす。上から3をのせる。

甘辛のタレがごはんに絡んで、お箸が止まらなくなる一品です。かいわれ大根のさっぱりして少し辛い風味がよく合います。

著者プロフィール

■圓尾和紀（まるお　かずき）
“日本人の身体に合った食事を提案する”フリーランスの管理栄養士。日本の伝統食の良さを現代の生活に活かす「和ごはん」の考え方を伝えている。『一日の終わりに地味だけど「ほっとする」食べ方』がワニブックスより発売中。

オフィシャルブログ: 「カラダヨロコブログ」 ※外部サイトに遷移します

（監修医師：石原藤樹先生） ※外部サイトに遷移します

提供元：甘辛タレで大満足！490kcal「ぶりの照り焼き丼」【男の和ごはん・丼物編#17】｜KenCoM

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