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高野豆腐と根菜のラタトゥユ

エネルギー （1人分）：247kcal

調理時間：45分

栄養士からの ワンポイントアドバイス

高野豆腐でたんぱく質、根菜で食物繊維がたっぷりとれる和風ラタトゥユです。常備しておくと、主菜としても、副菜としても活用しやすいので、簡単にバランスのとれた献立になります。

【栄養価（1人分）】

エネルギー 247kcal
たんぱく質 13.2g
脂質 10.2g
糖質 20.7g
食物繊維 6.0g
塩分 2.2g

【材料（2人分）】

高野豆腐 2枚(40g)
玉ねぎ 1/4個(45g)
にんにく 1/2かけ(5g)
ごぼう 1/4本(40g)
れんこん 1/4節(40g)
人参 1/4本(25g)
かぼちゃ 100g
オリーブオイル 小さじ2
塩 小さじ1/3
カットトマト 200g
ローリエ 1枚
水 1/5カップ(40ml)
味噌 小さじ1

【作り方】

(1)高野豆腐は水で戻して水気を切り、縦半分に切った後、一口大に削ぎ切りにしておく。
(2)　玉ねぎは角切り、にんにくはみじん切り、その他の野菜は乱切りにしておく。
(3)鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ弱火にかけ、香りがたったら玉ねぎと塩を加え、甘い香りがしてくるまで炒める。
(4)3に、ごぼう・れんこん・人参・かぼちゃを順に加え、炒め合わせる。
(5)4にカットトマト・ローリエ・水を加えて蓋をして、15分程度弱火でじっくりと煮る。
(6)に味噌を溶き入れ、１を加え、弱火で野菜が全てやわらかくなるまで煮る。

調理のコツ・ポイント

水分量が少なく焦げやすいので、弱火で気をつけながら煮込みましょう。

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記事提供：サンスター 健康道場

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提供元：免疫力を上げる　高野豆腐と根菜のラタトゥユ│サンスター 健康道場

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