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「天津丼」は中華料理店でもよく見かけるメニューですが、実は日本生まれの中華料理。中華風のオムレツである芙蓉蛋（ふようたん）から発想を得て生まれた料理だとされています。甘酸っぱいタレがふんわり焼いた卵に絡み、やさしい味わいが幅広い年代に親しまれています。今回はこの天津丼を和風のまろやかな味付けで作りました。

丼メニューを健康的に食べるコツとは？

丼物はどうしても野菜が少なくなりがちです。そこで今回は、卵になるべくたっぷりの野菜やきのこを加えて、全体で食材のバリエーションが豊かになるように工夫しました。より栄養バランスを考えるなら、丼と別に野菜のおかずや汁物を用意しても良いですね。

和風天津丼：約440kcal

【材料】（2人分）

・卵　4個
・かまぼこ　60g
・しいたけ　2本
・玉ねぎ　1/2個
・青ねぎ　1本
・塩　少々

（A）出汁　1/2カップ
（A）酢　小さじ2
（A）砂糖　大さじ1/2
（A）醤油　大さじ1/2
（A）塩　ひとつまみ

・油　大さじ1
・片栗粉　大さじ1/2
・ごはん　2膳分

【作り方】（調理時間　約15分）

1：卵は溶いて塩少々を加える。かまぼこ、しいたけ、玉ねぎは細切りにする。

2：フライパンに油（小さじ1：分量外）を温め、かまぼこ、しいたけ、玉ねぎの具材を炒める。全体にだいたい火が通ったら、火を止め、粗熱を取ってフライパンから出して溶いた卵と合わせる。

3：フライパンに油を熱し、1人前ずつ卵を焼く。全体にちょうど良い大きさの円になるように、端から真ん中に向かって卵を寄せて形を整える。ある程度火が通ったらひっくり返して反対側を焼く。

4：鍋に（A）を沸かし、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、あんを作る。

5：丼にごはんを盛り、上から3をのせてあんをかける。刻んだ青ねぎを散らす。

酸味をより効かせたい場合は、酢の量を増やして調整しましょう。かまぼこに塩分が入っているので、卵やタレの味付けは少し薄めで十分です。かまぼこの代わりにかにかまや海老を使っても美味しいですよ。

著者プロフィール

■圓尾和紀（まるお　かずき）
“日本人の身体に合った食事を提案する”フリーランスの管理栄養士。日本の伝統食の良さを現代の生活に活かす「和ごはん」の考え方を伝えている。『一日の終わりに地味だけど「ほっとする」食べ方』がワニブックスより発売中。

オフィシャルブログ: 「カラダヨロコブログ」 ※外部サイトに遷移します

（監修医師：石原藤樹先生） ※外部サイトに遷移します

提供元：野菜たっぷり！ふわふわ卵と甘酢あんの「和風天津丼」【男の和ごはん・丼物編#15】│KenCoM

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