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●食感と風味と歯ごたえ豊かな和え物

夏に比べ、葉物野菜が少なくなる冬。そんなこの季節に旬を迎える葉物野菜がほうれん草。ほうれん草に含まれるβ－カロテンは、油で調理することで吸収がよくなります。ごま和えにすることでβ－カロテンの吸収率アップ！
そこにしめじをプラスして、食感にアクセントを持たせます。さらに、カリカリに焼いた油揚げで香ばしさとコクをプラスしました。五感で楽しむ和え物です。

【ほうれん草としめじのごま和え】
・材料と作り方（2人分）
1.ほうれん草（1束）は塩（適宜）を加えた熱湯でゆで、冷水にとって冷まし、水けを絞って3cm長さに切る。しめじ（1/4パック）は小房に分けて熱湯でゆで、水けをきっておく。
2.油揚げ（1/2枚）は、熱した焼き網でこんがりと焼き、細く切る。
3.1、2をよく混ぜ合わせた練りごま（大さじ1）、砂糖（大さじ1/2）、しょうゆ（大さじ2/3）で和える。
（糖質：4.9g、エネルギー：103kcal、塩分：0.9g）

しめじなどかさのある食材をプラスすることで、見た目のボリューム感と食べごたえをアップします。カリカリに焼いた油揚げの香ばしさとコクをいかし、味付けを控えて減塩します。砂糖のかわりにカロリーゼロのダイエット甘味料を使えば、カロリーを抑え、血糖値の上昇も防げます。今回のレシピには加熱しても甘さは変わらず、お砂糖と同じ重量で使えるラカントS顆粒がおすすめです。

記事提供：株式会社Wellmira

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提供元：糖質.jp｜株式会社Wellmira

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