低糖質食材がおいしいカポナータとは？

カポナータとはイタリアの野菜料理。シチリア地方が発祥と言われています。味付けにワインビネガーを加えるのが特徴です。オリーブ油やワインビネガーが野菜のうまみを引き出すから、シンプルな味付けでも深みのあるおいしさとなります。温かくしても冷やして食べてもよし。野菜のおいしさを堪能できるおかずです。

【カポナータ】

・材料と作り方（2人分）

1.ズッキーニ（1本）、赤パプリカ（1/2個）、なす（2個）、セロリ（1/2本）、玉ねぎ（1/4個）はそれぞれ1.5cm角に切る。なすは塩（少々）をふって4－5分おき、しんなりしてきたら水洗いしアクを除く。トマト（完熟1個）は湯むきし、種を除いて4－5cm角に切る。
2.炒めなべにオリーブ油（大さじ2）を熱し、ズッキーニ、パプリカ、なす、セロリをあおり炒め、取り出す。
3.2のなべにオリーブ油（大さじ1）を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒め、トマト、レーズン（大さじ1）、松の実（大さじ1/2）、グリーンオリーブ（6個）、塩（少々）、こしょう（少々）と2、ワインビネガー（または酢小さじ2）、砂糖（小さじ1/2）を加え、汁けがほとんどなくなるまで12－13分煮込み、塩、こしょうで味をととのえる。
（糖質：14.4g、エネルギー：279kcal、塩分：0.8g）

野菜の甘みやうま味、ビネガーの酸味などを利用することで減塩できます。砂糖のかわりにカロリーゼロのダイエット甘味料を使えば、カロリーを抑え、血糖値の上昇も防げます。今回のレシピには加熱しても甘さは変わらず、お砂糖と同じ重量で使えるラカントS顆粒がおすすめです。

記事提供：リンクアンドコミュニケーション

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