2022.04.10
血糖値を上げない朝食とは〜メニューや飲み物をポイント解説〜
当記事を執筆・監修した専門家：管理栄養士・糖尿病療養指導士 白石香代子 、編集長 宮田亘造(詳しいプロフィールはこちらをご覧ください) ※外部サイトに遷移します
「血糖値を改善したいけど、朝食にトーストだけ食べる習慣は良くないのかな…」
糖尿病など生活習慣病の主な原因には、毎日の食事や食習慣が大きく関係します。
つまり食べ物や食べ方を工夫すれば血糖値は下げられるのですが、3食の中でも慌ただしい朝ごはんの調整が難しい、と感じることも多いのではないでしょうか。
そこで今回は、朝食で血糖値を上げないためにはどうしたら良いのかについてお伝えすることにしました。
中でも最近注目をあびている、朝食時におすすめの飲み物は一見の価値ありです。ぜひ最後までお読みください。
血糖値と朝食にはどのような関係があるの？
朝食は1日の血糖変動を緩やかにし、血糖コントロールに役立つ食事です。
その理由は、仮に朝食を抜き空腹の時間が長くなると、脂肪が分解されて脂肪酸が増えることにより、インスリン（血糖値を下げるホルモン）の働きが悪くなる可能性があるからです。結果、昼食後の血糖値が急上昇するリスクが生じます。
ですので、朝食は血糖値を安定させるために大切な食事と言えるのです。
もう少し詳しくお伝えしますと一般的には就寝中、私たちの血糖値は下がっています。
そして朝食を食べない、つまり血糖値が低い状態が長く続くと、私たちの体は「インスリン拮抗ホルモン」と呼ばれる血糖値を上げるホルモンを分泌して、血糖値が下がりすぎないようにするのです。
しかし日中、円滑に活動するためにはある程度血糖値を上昇させる必要があります。
なぜなら血糖値が上がらないまま低い状態が続くと、頭がぼーっとしてして集中力がなくなったり、イライラしたりすることもあるからです。
なので「インスリン拮抗ホルモン」も必要なホルモンなのですが、このホルモンが分泌された状態（朝食抜きで昼食を食べる）で食事をすると、いつもと同じ食事内容だったとしても、通常以上に血糖値が上がりやすくなってしまいます。
つまり血糖の観点における朝食の役割は、インスリン拮抗ホルモンを大量に分泌させることなく、血糖値をうまくコントロールすることにあると言えるでしょう。
血糖値を上げない食事はあるのか
結論から言いますと、血糖値を上げにくい食事はあります。しかし後ほど詳しくご紹介しますが、食べ物や食べ方には工夫が必要です。
基本的には、食事をすると誰でも血糖値は上がります。そして食事に含まれる栄養素の中でも糖質（※）が血糖の上昇には大きく関わります。
（※）糖質は分解されてブドウ糖になり、腸から吸収されて血液中に入る栄養素です。
ですので糖質量を控えるか、もしくは糖質の吸収を緩やかにするかで、血糖値を上げにくい食事は実現できます。
血糖値を上げないための朝食ポイント
血糖値を上げる糖質をオフしたり、血糖値の急上昇を防ぐ食材を選んだりしながら、朝食後の血糖値を上げない工夫をしていきましょう。
主食の量を少し控える
一般的に、朝食で食べるパンやご飯といった主食に糖質は多く含まれます。
上記の表のように食パン1枚やご飯お茶碗軽く1杯程度でしたら、さほど問題はないと思われます。
しかし食パン2枚だったりご飯を大盛りにして食べたりすると、知らず知らずのうちに糖質を摂りすぎる可能性があるのです。
糖質は私たちの体を動かす大切なエネルギー源ですので、極端に減らしてはいけませんがちょっと少なめを意識すると良いでしょう。
おかずをプラス
忙しい朝は、どうしてもトーストやおにぎりだけ…になりがちですが、ゆで卵や野菜、味噌汁などのおかずも一緒に食べるよう意識すると良いです。
そうすることで、たんぱく質や食物繊維が取れるようになります。
参考までにたんぱく質は糖の貯蔵庫である筋肉を作る栄養素で、インスリン（血糖値を下げるホルモン）の効きをサポートします。
そして食物繊維には、小腸での糖の吸収スピードを緩やかにする働きがあるのです。
1日のスタートとなる朝食は、バランスも考えてしっかり食べるよう心がけましょう。
簡単メニューで血糖値の上昇を防ごう
それでは、具体的なメニューについて見ていきます。
まず、朝食にご飯を食べる場合は、納豆や味噌汁を付け加えることをお勧めします。そしてお好きでしたら、卵かけご飯も良いですね。
ご飯が主食の時には、このようなメニューにするだけで、納豆や卵でたんぱく質を摂ることが可能です。
またお好きな野菜や海藻をたっぷり入れた味噌汁に、もずくなどを添えると食物繊維もたっぷり取れますよ。
パンはどうする？
パン食の場合は、胚芽やライ麦入りのものがお勧めです。たったそれだけの工夫で、パンから食物繊維を補うことができます。
さらに目玉焼きや海藻のスープを添えると、簡単にバランスの良いメニューが出来上がります。
コンビニでも出来るのか
コンビニでももちろん大丈夫です。一例をご紹介しますね。
・おにぎり＋ゆで卵＋野菜サラダ
・野菜サンドイッチ＋牛乳やヨーグルト
ちなみに健康的なイメージのあるサンドイッチですが、カツサンドなどでは、たんぱく質は摂ることが出来ますが、同時に脂質も増えることになります。
なので、ヘルシーでありながら、野菜とたんぱく質が一緒に摂れるものを選ぶと良いでしょう。例えば、【ブロッコリー＋えび】 【レタス＋卵】などがお勧めです。
参考記事：糖尿病のコンビニ活用術〜選び方や組み合わせを管理栄養士が直伝〜 ※外部サイトに遷移します
必見！朝食時の牛乳で血糖上昇を抑制
最近の研究で、朝食に牛乳を飲むと血糖コントロールができる可能性が分かってきました。
この作用は、牛乳に含まれるカゼインとホエイプロテインという2つのたんぱく質によるものと思われています。
ちなみにホエイプロテインには、インスリンの分泌を促す消化管ホルモンの産生を促す効果も期待できると言われています。
なので、毎日コップ1杯の朝牛乳を習慣にするのも良いですね。
ヨーグルトは代用OK？
ヨーグルトでもOKです。ヨーグルトにもホエイプロテインが含まれます。
ですので、ヨーグルトでも良いのですが、ポイントは無糖のものを選ぶことです。
加糖の甘いヨーグルトには砂糖が含まれ、血糖値を上げる要因となってしまいます。せっかくのホエイプロテインの効果が薄れないためにも、無糖で召し上がってください。
参考記事：糖尿病に良い食べ物は？食材やメニューをわかりやすく紹介 ※外部サイトに遷移します
まとめ
以上、血糖値を上げない朝食についてご紹介しました。
朝食はどうしてもおにぎりだけ、パンだけになる傾向がありますが、主食には糖質が多く含まれますので、少し注意が必要です。
では、ポイントをまとめます。
・主食の量を少し控える
・卵や納豆、サラダなどのおかずも食べる
なお、朝食に牛乳を飲むと血糖コントロールができる可能性も示唆されています。コップ1杯の牛乳を習慣にするのも良いですね。
それでは最後になりますが、当記事があなたの血糖改善のヒントとなれば幸いです。
参考文献
「図解で改善」ズボラでもラクラク！薬に頼らず血糖値がぐんぐん下がる！医学的に正しい最強の食べ方 板倉弘重先生 三笠書房
Elsevier Consuming milk at breakfast lowers blood glucose throughout the day 2018年8月
Journal of Daily Science Effect of milk protein intake and casein-to-whey ratio in breakfast meals on postprandial glucose, satiety ratings, and subsequent meal intake 2018年8月
Diabeters Care Fasting Until Noon Triggers Increased Postprandial Hyperglycemia and Impaired Insulin Response After Lunch and Dinner in Individuals With Type 2 Diabetes: A Randomized Clinical Trial,Volume38 issue10
監修：編集長 宮田 亘造 H2株式会社 シニアマネージャー
早稲田大学社会科学部卒業後、証券会社での新規開拓営業、製薬会社でのMRなどを経て香港中文大学MBA卒業。同時に北京大学MBAに交換留学、そして北京語言大学にて漢語修習生として学ぶ。帰国後、Webマーケティングのコンサルティング会社を経て、デジタルと医療の融合が患者への新しい価値提供ができると感じ、H2株式会社に入社。
執筆者：管理栄養士・糖尿病療養指導士 白石 香代子
山口県立大学家政学部栄養学科卒業後、人材業界を中心にセールスやコンサルタントとして交渉力・語彙力など幅広いコミュニケーションスキルを培う。その後、中国大連にて日系企業のフードアドバイザー、日本人学校の食育セミナー講師として活動。現在、H2株式会社とクリニックでの栄養士業務、特定保健指導を兼任。その他、中国高齢者施設の栄養監修なども手掛けている。管理栄養士、東京糖尿病療養指導士の資格を保有。
記事提供：H2株式会社
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提供元：血糖値を上げない朝食とは〜メニューや飲み物をポイント解説〜｜【シンクヘルスブログ｜H２株式会社】
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