低糖質で旬のきのこの贅沢煮物。深い味わいの秘密は？

きのこが旬を迎えています。10月はきのこが最も多くとれる月。またこれからお鍋の季節に向けて、きのこの需要が高まる10月。秋晴れの日にはきのこ狩りに出かけたくなりますね。
そこで今回はまいたけを使ったレシピをご紹介します。深い味わいの秘密はうま味の相乗効果です。まいたけや牛肉のうま味が、豆腐にからまって、贅沢な味わいに仕上がり奥行きの深い味わいになります。

【まいたけと牛肉のすき煮】
材料と作り方（2人分）
1.まいたけ（1パック）は一口大の小房に分ける。
2.焼き豆腐（小1丁、または1/2丁）は一口大に切り、葉ねぎ（5本）は4－5cm長さに切る。
3.炒めなべに牛肉（切り落とし150g）を入れ、強めの中火でほぐし炒める。肉の色が変わりはじめたら、三温糖（大さじ1）、酒（大さじ1）をまぶし、ひと炒めしてとり出す。
4.3のなべに豆腐を並べて火にかけ、焼き色をつける。しょうゆ（大さじ1）をまわしかけ、1、ねぎをのせ、水（1/4カップ）を加えて煮立てる。
5.4が煮立ったら3を広げてのせ、ときどき煮汁をかけながら2－3分煮詰める。煮汁にとろみがつき、照りが出てきたら火からおろし、器に盛る。好みで七味とうがらしをふる。
（糖質：7.0g、エネルギー：327kcal、塩分：1.4g）

きのこ類や豆腐など、かさの減りにくい食材を加えると、見た目のボリュームと食べごたえがアップします。三温糖のかわりにカロリーゼロのダイエット甘味料を使えば、カロリーを抑え、血糖値の上昇も防げます。今回のレシピには加熱しても甘さは変わらず、三温糖と同じ重量で使えるラカントS顆粒がおすすめです。

記事提供：株式会社Wellmira

『世界中の誰もが、自然に健康になれる社会を創る』をミッションとし、「テクノロジー・エビデンス・専門家ネットワークを活用し毎日の健康を自然にサポートできる社会システムの構築」を目指しています。

からだにとって大切なエネルギー源である糖質ですが、必要以上にとり過ぎてしまうことから起こる肥満や糖尿病が、現在問題視されています。
そのなかで、糖質に関しては、糖質制限という考え方や、糖質を控えた商品など、さまざまな情報が私たちの生活にあふれています。
「糖質.jp」は、私たちのからだや健康に深く関係がある「糖質」についての正しい情報や最新の研究結果などを、わかりやすく伝える場や意見交換を行える場を提供したいという考えから生まれました。
当サイトでは、専門家の方々のご協力のもと、健康な生活に貢献するべく、糖質に関する正確で有用な情報の提供や幅広いコミュニケーションの実現を目指し、様々な活動を行っていきたいと思います。