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●食卓がぱっと明るくなる華やかサラダ

昭和25年3月15日、昭和天皇が小豆島でオリーブの種をお手撒きされたことから3月15日が「オリーブオイルの日」と制定されました。そこで今回はオリーブオイルを使ったキャロットラぺのレシピをご紹介します。キャロットラペとは、フランス風にんじんサラダで、フランスでは最もポピュラーな家庭料理のひとつです。簡単に作れて、さっぱりさわやかなサラダです。

【キャロットラペ】

材料と作り方（2人分）

1.にんじん（1本）は皮をむいてせん切りにし、砂糖（大さじ1/2）、塩（小さじ1/2）と合わせて5分ほどおく。
2.1がしんなりしたら水けを軽く絞り、オリーブ油（小さじ1）、レモン汁（小さじ1）と混ぜ合わせる。
3.器に盛り、刻んだミックスナッツ（適量）を散らす。
(糖質：6.5g、エネルギー：70kcal、塩分：1.3g）

にんじんに含まれるβ－カロテンは、油と一緒にとると吸収がよくなります。またレモンに含まれるクエン酸は、疲労物質乳酸の分解を助けて疲労回復に働きかけます。砂糖の代わりにダイエット甘味料を使えば、砂糖に比べカロリーを抑えられ、血糖値の上昇も防げます。冷たいデザートをはじめ、ドレッシングや和え物、酢のものにはお砂糖と同じ重量で使える、液状タイプのラカントで置き換えると、加熱しない調理でも溶け残る心配もなく便利です。

記事提供：リンクアンドコミュニケーション

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