アレルギー改善に期待の低糖質の食材は？

えごま油はn－3系脂肪酸の油として広く知られるようになりました。えごまの葉は韓国料理や焼肉を巻くときの葉として定番です。そのえごまですが、えごまの実も食べられます。えごまの実には、えごま油では取り除かれてしまう食物繊維も含まれています。すりつぶしても残るプチプチ食感も楽しい香りの高い、えごまのナムル。是非お試しください。

【三色野菜のえごまナムル】
・材料と作り方（2人分）
1.最初にえごまの実をすりつぶす。えごまの実（大さじ1と1/2）は水で洗って水けをよくきる。小なべかフライパンに入れて弱火にかけ、ときどき混ぜながら香ばしくなるまでいる。
2.香ばしい香りが立ったらすり鉢にとって熱いうちにすりつぶし、3等分にする。
3.にんじん（60g）は太めのせん切りにして熱湯でゆで、水けをよくきる。2の1/3量に塩（小さじ1/10）、砂糖（小さじ1/5）を混ぜてあえる。
4.ほうれん草（100g）は熱湯でゆでて水にとって絞り、3cm長さに切って水けを絞る。2の1/3量にしょうゆ（小さじ1）、砂糖（小さじ1/3）を混ぜてあえる。
5.大豆もやし（100g）は少なめの水とともになべに入れて火にかけ、ふたをして蒸しゆでにする。熱いうちに水けをしっかりきり、2の1/3量に一味とうがらし（少々）、酢（小さじ1）を混ぜてあえる。
（糖質：4.0g、エネルギー：92kcal、塩分：0.8g）

えごまはn－3系脂肪酸の供給源として、アレルギー症状の改善などに役立ちます。野菜は水けをしっかりきることで、少ない調味料でも味がなじみやすくなります。
また砂糖のかわりにカロリーゼロのダイエット甘味料を使えば、カロリーを抑え、血糖値の上昇も防げます。今回のレシピには加熱しても甘さは変わらず、お砂糖と同じ重量で使えるラカントS顆粒がおすすめです。

記事提供：株式会社Wellmira

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