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絹と木綿ではカロリーが違う！？なぜカロリーに違いが出るのでしょうか（写真：Rhetorica／PIXTA）

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同じ豆腐でも、「絹と木綿ではカロリーが違う」というウワサが！ どちらも大豆からできているのになぜカロリーに違いが出るのか、数多くの豆腐製品を扱う食品メーカー〝相模屋〟の広報、片岡玲子さんに伺いました。

「絹」と「木綿」でカロリーが違う理由

豆腐専門店〝相模屋〟の豆腐（写真：domani編集部）

どちらも大豆からできているのに、同じ大きさでもカロリーが違うというのは不思議なもの。

当記事は、Domani（ドマーニ）公式ウェブサイトの提供記事です

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そこで今回は、豆腐のスペシャリスト、〝相模屋〟の広報、片岡玲子さんにその理由を教えてもらいました。

つくり方の違いでカロリーに差が生まれる！

「木綿とうふと絹とうふでカロリーが違うというのは本当で、その違いはつくり方にあります。豆腐の原料はご存じのとおり、大豆です。

大豆からつくった豆乳ににがり（凝固剤）を入れ、加熱して固めて豆腐をつくるのですが、木綿豆腐は一旦固めた豆腐をくずし、その後、重しで圧力を加えて再び固めてつくります。一方、絹は豆乳ににがり（凝固剤）を入れ、加熱して固めてつくるもので、木綿のように一度くずしたりはしません」（片岡さん）

100g当たりのカロリーは「木綿72kcal」「絹56kcal」

「圧力を加えて固める際に水分や油分が抽出されることから、木綿は絹に比べて、同じ重量当たりのカロリーが少し高くなります。※100g当たりのカロリー 木綿72kcal 絹56kcal（出典：日本食品標準成分表2020年版（八訂））

また、このつくり方の違いによって、同じ重量あたりの栄養素の量も異なり、たんぱく質やカルシウムなどは木綿の方が多く含まれています」（片岡さん）

木綿とうふは圧力を加えて固めることで、カロリーだけでなく、栄養素も凝縮されるんですね。食感の違いしかないと思っていた「絹」と「木綿」の差がよく分かりました。

木綿とうふと絹とうふの使い分け

木綿と絹は料理別に使い分けて（写真：dorry／PIXTA）

木綿と絹では食感が違いますが、それぞれどんな料理に合うのでしょうか？

「木綿とうふは、固めてから一度崩し、押し固めているため味しみがよく、また崩れにくいのが特徴。煮物や炒め物、豆腐ハンバーグにおすすめです。絹とうふは、なめらかでつるっとした食感が楽しめる、冷や奴やサラダ、汁物の具などのメニューによく合いますよ」（片岡さん）

知っているようで知らなかった豆腐の豆知識。次回は、使いかけの豆腐を上手に保存する方法を教えていただきます！

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（文：keiko kido）

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提供元：｢絹と木綿｣でカロリーが違う!?豆腐の豆知識｜東洋経済オンライン

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