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●秋の味覚のくるみで和えて、いつもと違う和え物に

春に黄色や白の花が咲くから春菊という名前ですが、葉は秋から冬にかけてが旬です。鍋物に欠かせない、個性的な香りの緑黄色野菜です。
今回ご紹介するレシピは、春菊の和え物。くるみに含まれる油脂のコクと香りが、クセのある春菊を食べやすくしてくれます。くるみのコクと香りがいつもとは違った和え物を演出、ごま和えに飽きてしまった方にもおすすめです。

【春菊のくるみあえ】
・材料と作り方（2人分）
1.春菊（120g）は茎のかたい所を除き、沸騰した湯でゆでて水にとり、水けを絞って3cm長さに切る。
2.しめじ（20g）は小房に分けて焼く。
3.くるみ（10g）はから炒りしてすり鉢ですり、砂糖（小さじ1）、しょうゆ（小さじ1と1/2）、だし汁（小さじ2）を加えてよくすり混ぜる。
4.1、2を3で和え、器に盛る。
（糖質：2.6g、エネルギー：57kcal、塩分：0.7g）

緑黄色野菜の春菊に含まれるβ－カロテンは脂溶性ビタミンなので、油脂（くるみ）と一緒にとると吸収がよくなります。くるみやアーモンドは糖質の少ない食品です。
砂糖のかわりにカロリーゼロのダイエット甘味料を使えば、カロリーを抑え、血糖値の上昇も防げます。今回のレシピにはお砂糖と同じ重量で使えるラカントS顆粒がおすすめです。

記事提供：株式会社Wellmira

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