「秋味」と呼ばれる低糖質の食材は？

一年中市場で手に入る鮭ですが、「秋味」または「秋鮭」と呼ばれる鮭は今が旬です。「秋味」とは9月～11月、産卵のため川に戻る前に海で捕まえた鮭のことです。産卵を控えているため成熟がすすんで、身の赤い色は薄くなっている一方うまみは増え、脂身は少ないことが特徴です。脂が少ないので焼き鮭だけでなく、蒸したり、煮たりと調理の幅が広がります。
今回は柚子のほのかな香りがさわやかな幽庵焼きのレシピをご紹介します。菊花かぶを添えるだけで、シンプルな魚料理がグレードアップします。菊作り方は意外と簡単なので、ぜひチャレンジしてみてください。

【鮭の幽庵焼き】
・材料と作り方（2人分）
1.鮭(2切れ)は骨を除き、しょうゆ（小さじ２）、みりん（小さじ２）、柚子の輪切り（2～4枚）に漬けておく。
2.1をグリルで焼き、焼き色がついたら裏返して焼く。時々、1の漬け汁をつけながら焼き上げる。
3.菊花かぶを作る。かぶ（40g）は、下側を残して縦横に細かい切り込みを入れる。酢（小さじ1）、だし（小さじ1）、砂糖（小さじ2/3）、赤唐辛子の小口切り（少々）、塩（少々）を合わせ、かぶを入れて30分以上漬ける。
4.器に2を盛り、汁けをきった3を添える。
(糖質：5.2g、エネルギー：121kcal、塩分：1.2g）

調理に油を使わないので、カロリーを抑えたい時にもおすすめです。
砂糖のかわりにカロリーゼロのダイエット甘味料を使えば、カロリーを抑え、血糖値の上昇も防げます。今回のレシピには加熱しても甘さは変わらず、お砂糖と同じ重量で使えるラカントS顆粒がおすすめです。

記事提供：株式会社Wellmira

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