2021.03.08
日本人も簡単｢最高の腸活パスタ｣超定番4品目｜みんな大好き｢あのスパゲッティ｣は腸にもいい
実はあのパスタの組み合わせは、腸活にぴったりだった！（写真：Lisovskaya／iStock）
世界的に著名な自然療法士でオステオパシストのフランク・ラポルト＝アダムスキー氏。1992年に発表された「アダムスキー式腸活法」は30年近く欧州で愛され続け、その「腸活メソッド」を紹介する著作は、本国イタリアのみならず、ドイツ、フランス、スペイン、ポルトガル、ベルギー、トルコなど世界中で話題になっている。
「アダムスキー式腸活メソッド」は、Google.itの食事法（ダイエット）部門（2017年）で「最も検索されたキーワード」ベスト3に選出されたほどで、その全メソッドを記した著書『腸がすべて』は、日本でも4万部のベストセラーになるなど、話題を呼んでいる。
訳者の森敦子氏が本書の翻訳を通して感じたのは、「食べ物は『何を食べるか』ではなく、『何と組み合わせて食べるか』が大事」ということ。
では、アダムスキー氏の提唱する「最高の腸を手に入れるための組み合わせ」はどうやって食卓に取り入ればいいのだろうか？ 今回は、本書の翻訳を手がけた森氏が、「日本人にも身近でよく食べる『腸活パスタ』の定番4品目」について解説する。
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「トマトパスタがNG」どうすればいい？
トマトパスタの国イタリアを中心に、世界中で30年近くにわたり支持され続けている「アダムスキー式腸活法」。
その根幹にあるのは、食品を「下りてくるのが速い食品（ファストの食品）」と「下りてくるのが遅い食品（スローの食品）」に分け、毎回の食事で「『食材の組み合わせ』を『正しく選ぶ』ことで腸に負担をかけず、『腸を詰まらせない』」というものです。
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しかし、「アダムスキー式腸活法」に従うと、「腸に悪い｢トマトパスタ｣上手に食べる凄い裏技」でもお話ししたとおり、「トマト（ファスト）×小麦（スロー）」はNGの組み合わせ。その結果、「トマトパスタ」や「ピッツァ・マルゲリータ」は、「腸によくない、避けたほうがいい組み合わせ」とされているのです。
「それならトマトソースを使わないパスタにはどんなものがあるの？」アダムスキー博士は、そんな実践者からの質問に答えるべく、「トマトを使わないパスタレシピ」を積極的に紹介しています。今回は、アダムスキー博士おすすめのパスタの中から、日本でも定番の「腸にいい」4つを選んでご紹介します。
「腸に悪い｢トマトパスタ｣上手に食べる凄い裏技」 ※外部サイトに遷移します
1つめは、腸活スーパーフードの1つである「ブロッコリー」を使用したオイルベースのパスタです。
「オイル×ブロッコリー」の最強パスタソース
【1】「ブロッコリー」のオイルベースのパスタ
「ブロッコリー」のオイルベースパスタ（写真：tbralnina／PIXTA）
【含まれる食材】
・パスタ（スロー）
・ブロッコリー（スロー）★腸活スーパーフード
・にんにく（ニュートラル）
・アンチョビ（スロー）
・ブラックオリーブ（ニュートラル）
・エキストラバージンオリーブオイル（ニュートラル）
※「ニュートラル」はどちらとも組み合わせられる食品。
「アダムスキー式腸活法」では、「パスタは『質のいいエキストラバージンオリーブオイル』と『ヘルシーな野菜』でつくるのがいい」とされています。野菜のなかでも、とくにおすすめなのは「ブロッコリー」。とりわけ優れた抗がん作用がある野菜として「スーパーフード10」の1つに挙げられています。
アダムスキー博士のイチオシは、フライパンでオリーブオイルとにんにく、アンチョビを熱して香りをうつし、ブラックオリーブとゆでたブロッコリーを加えてソテーした「オイルベース」のパスタソース。
「オイルベース」のパスタというと、ペペロンチーノのように、唐辛子を加えるレシピが多いのですが、実は唐辛子は「ファストの食品」。パスタ（小麦）と組み合わせると、「ファスト×スロー」の組み合わせとなり腸を詰まらせる原因となるので、腸活のためには避けるようにしましょう
「トマト」「カボチャ」「パプリカ」以外のほとんどの野菜は「スローの食品」ですので、お好みでほかの野菜を加えても構いません。
2つめは、日本でも人気が高い「カルボナーラ」です。
「チーズたっぷり」でもパスタとの相性はOK
【2】「カルボナーラ」
「カルボナーラ」（写真：ツルカメデザイン／PIXTA）
【含まれる食材】
・パスタ（スロー）
・卵（スロー）
・ベーコン（スロー）
・ペコリーノチーズ、もしくはパルメザンチーズ（スロー）
・黒こしょう（ニュートラル）
「カルボナーラ」は日本でも大人気です。
つくり方は、溶きほぐした卵に黒こしょうとペコリーノチーズ（パルメザンチーズでも代用可）を合わせてクリーム状にし、炒めたベーコンとゆでたパスタをあえます。お好みで、生クリームを加えても構いません。
大好きな人も多いのですが、「チーズたっぷりで食べ応えがあるので、カロリーが気になる……」と心配する方もいるかもしれません。そこで、アダムスキー博士は、解決方法の1つとして「カロリーを抑えたい人には、ベーコンを抜いてベジタリアン風にすること」をおすすめしています。
さらにおいしくするコツは、「美味しいチーズとひきたての粒こしょうを用意すること」。素材にこだわると、シンプルな材料でも風味豊かに仕上げることができます。
3つめは、バジルソースの「ジェノヴェーゼ」のパスタです。
「ジェノヴェーゼ」はパスタ以外のアレンジもきく
【3】バジルソース「ジェノヴェーゼ」のパスタ
「ジェノヴェーゼ」のパスタ（写真：K,Kara / PIXTA）
【含まれる食材】
・パスタ（スロー）
・バジル（ニュートラル）
・にんにく（ニュートラル）
・松の実（スロー）
・パルメザンチーズ、もしくはペコリーノチーズ（スロー）
・エキストラバージンオリーブオイル（ニュートラル）
「ジェノヴェーゼ」は、バジルとにんにく、松の実をすりつぶし、パルミジャーノやペコリーノなどのチーズとオリーブオイルを加えたペースト状のソースです。バジルの香りが食欲をそそります。本格派の方は自宅でソースから手作りしてもいいですし、忙しい人はびん詰のパスタソースを買ってきてもいいですね。
イタリアでよくみるのは、「いんげん豆」と「じゃがいも」をパスタと一緒にゆで、ジェノヴェーゼ・ソースとあえたもの。これは、アダムスキー博士もおすすめしている食べ方です。いんげん豆をはじめとした「豆類」には、植物性たんぱく質が多く含まれます。動物性たんぱく質の過剰摂取と違い、内臓への負担が少ないので、「アダムスキー式腸活法」でも推奨されています。野菜を加えることで、栄養のバランスもよくすることができますね。
最後は「くるみ」と「ゴルゴンゾーラ」を使用したパスタやニョッキです。
【4】「くるみ」と「ゴルゴンゾーラ」のパスタやニョッキ
「くるみ」と「ゴルゴンゾーラ」のパスタ（写真：Piotr Krzeslak／PIXTA）
【含まれる食材】
・パスタ（スロー）
・くるみ（スロー）★腸活スーパーフード
・ゴルゴンゾーラ（スロー）
・牛乳、もしくは生クリーム（ニュートラル）
「くるみ」や「アーモンド」といったナッツも「オメガ3」系脂肪酸を非常に多く含む食品として「腸活スーパーフード10」の1つに挙げられています。
つくり方は、鍋に「ゴルゴンゾーラ」と牛乳（生クリームでもOK）を入れて弱火で溶かし、くるみを加えてパスタとあえるだけ。とても簡単です。このソースは「ニョッキ」とも相性抜群です。「ニョッキ」はじゃがいもと小麦で作られているので「スローの食品」。安心して組み合わせてください。
「パスタ」について少しお話しておくと、パスタは基本的に「小麦粉」と「水」で作られているので、ロングパスタ（スパゲッティやリングイーネなど）でもショートパスタ（ペンネやフジッリなど）でも、「スローの食品」です。手打ちパスタには「卵入りの麺」もありますが、卵も「スローの食品」なので今回ご紹介するソースと組み合わせて問題ありません。
自分で「腸にいい食べ合わせ」を探してみよう！
本記事で解説したように、自分が食べようとしている食品が「ファスト」「スロー」「ニュートラル」のどれに属するのかがわかると、「腸を詰まらせない組み合わせ」を自由に考えられるようになります。
すると、「腸によい食事をしたいときに食べられるもの」の幅がぐっとひろがり、毎日の暮らしに「腸活」を上手に取り入れやすくなります。
「腸は、体の免疫システムの80％を担っている」といわれています。みなさんもぜひ「アダムスキー式腸活法」を学んで、日常的に「腸を詰まらせない食事」を実践することで、腸から健康を手に入れてくださいね。
（医学監修：澤田幸男／医学博士、澤田肝臓・消化器内科クリニック院長）
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提供元：日本人も簡単｢最高の腸活パスタ｣超定番4品目｜東洋経済オンライン
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