2017.10.12
野菜を干したらおいしくなるって本当ですか？
野菜を干したらおいしいと聞きました。干ししいたけや切り干し大根なら知っているけど、乾物とは違うんですか？ 農家の軒先で何日も天日干しするイメージが浮かんで、大変そうな気も・・・。一般家庭でもできる方法があったら教えてください。
Q1 何日も干すのは手間がかかりそうだけど・・・どれくらい干したらいいんでしょう？
出典元：深草
A1 何日も干して完全に乾燥させると保存は効きますが、天気とにらめっこしながら干すのは大変ですよね。今回は、ご家庭で1日で作れる「干し野菜」を紹介します。密封容器に入れて、おけば数日間保存できます。天気がよく、少し風がある日にたくさん作り置きしてもいいでしょう。乾物とは違い、まだ野菜に水分が残っていますから、冷蔵庫で保存してください。
【干し野菜】
・ダイコン
皮つきのまま4～5cm長さ、1.5cm角くらいの棒状に切って4～5時間干す。
・ナス
へたを取り、縦半分に切ってから斜め薄切りにし、2～3時間干す。
・キュウリ
縦半分に切って種とワタを取り出し、斜め薄切りにして2～3時間干す。
・ニンジン
人参は長めの千切りにし、2～3時間干す。
ざるに広げて、日あたりがよく、風通しのいい場所に置いてください。カラカラに干す必要はなく、写真のように、軽くしんなりする程度でOK。天気や切る大きさ、野菜の水分量によって、干し時間は変わりますので、様子を見ながら加減してください。
今回はダイコンの皮をむかずに干しましたが、普段は皮をむいて調理することが多いのではないでしょうか。ダイコンの皮だけを細く切って、2～3日かけてカラカラに干せば、切り干し大根になりますよ。皮だけで料理が一品作れたら、節約にもなりますよね。細く切って干すのはひと手間ですが、その手間も含めて料理を楽しんでみてくださいね。
Q2 どうして野菜を干したらおいしくなるんですか？
A2 野菜を干すと、栄養やうまみがギュッと凝縮されるからです。野菜を炒めると、水分が出て味がぼやけてしまいがち。野菜の炒めものって意外と難しいですよね。野菜を干して水分を飛ばすと、味も染み込みやすくなりますし、生の野菜にはない歯ごたえも出て、いつもと違った食感になるんですよ。
Q3 干し野菜をつくるのに適した季節は？
A3 秋から春先にかけてがいいでしょう。気温や湿度が高い時期に干すと、野菜が傷みやすいので注意してください。
花粉やホコリが気になるという人は、日あたりのいい窓辺でもOK。時間は長めにしてください。ホームセンターなどでふた付きの干物かごが販売されていますので、そちらを利用してもいいでしょう。
Q4 どんな料理に使ったらいいんですか？
出典元：深草
A4 いつもどおりに料理して構いません。今回は、干し大根を使って一品作りましょう。
1 フライパンにごま油を入れ、千切りしたショウガと豚肉を炒める。
2 1に干し大根を入れ、一緒に炒める。
3 仕上げにしょうゆを回し入れ、七味唐辛子をふり入れる。
これだけです。簡単でしょう。
このほかにも、ゴボウを干してきんぴらごぼうにしたら、歯ごたえ満点。しっかりと噛むことができます。キノコ類も干すとおいしいですよ。
さっとできるのに、うまみがしっかりとありました！ 干し野菜って意外と簡単にできるんですね。時間のある時につくっておけば、毎日野菜を切る手間も省けていいかも。天気のいい日にチャレンジしてみます。
料理研究家：松竹 智子
福岡市南区の一軒家にて「食を伝える」をコンセプトにした「深草」を主宰。野菜や調味料にこだわった家庭料理、レシピやスタイリングを手掛けるほか、食のイベントや料理教室を開催している。
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