簡単＆本格な出汁でめんつゆ！夏のごまだれそうめん【男の和ごはん＃1】

仕事や生活に追われていると、なかなか食事の幅を広げるのが難しいですよね。そこで和服の似合う管理栄養士・圓尾和紀さんにご協力いただき、ヘルシーかつ手軽にできる「和食レシピ」の連載をスタート！和食の豆知識や旬の味覚などを交えながら、簡単に調理できるおかずをご紹介します。週末の家族サービスや献立の要望に、ご活用ください！

著者プロフィール

■圓尾和紀（まるお　かずき）
“日本人の身体に合った食事を提案する”フリーランスの管理栄養士。日本の伝統食の良さを現代の生活に活かす「和ごはん」の考え方を伝えている。『一日の終わりに地味だけど「ほっとする」食べ方』がワニブックスより発売中。

出汁の決め手は素材！引き方も簡単

和食の基本となるのは何と言っても出汁ですよね。「出汁」と聞くと、「難しい」とか「面倒」という声が聞こえてきそうですが、家庭料理で使う出汁にそんなに神経質になる必要はありません。出汁に使う素材さえちゃんとしたものを選べば、手軽に美味しい出汁が引けます。

例えば、質の悪い鰹節を使うと、酸味が出て酸っぱい出汁になります。そこでオススメなのが、近海で獲れた一本釣りの鰹から作られたもの。身がキレイな状態で加工されるので、鰹本来の味を楽しむことができます。

私が愛用しているのがこちらの鰹節。混じりけのない美味しい出汁が引けるんです。顆粒の出汁に比べると面倒に感じられるかもしれませんが、沸騰したお湯に鰹節を入れて2、3分沸かし、箸やあみじゃくしでサッと取り出すだけで簡単に出汁がとれますよ。

ぜひ、試してみてください。

そうめんに「ごまだれ」で栄養価アップ！

今回は出汁を使って、暑い夏の定番そうめんを楽しむレシピをご紹介したいと思います。しかし、そうめんは小麦を精製しているため糖質に偏ってしまう。そこで一工夫。鰹節で出汁を引いてめんつゆを作り、ごまを加えて「ごまだれ」にすれば、代謝に役立つマグネシウムなどのミネラルや、糖質をエネルギーに変えてくれるビタミンB1などを補うことができるんです。

引きたての出汁で作っためんつゆも格別ですよ。

【材料】（2人分）