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2020.02.18

お家で簡単プロの味!絶品煮込み【特集】


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冬の定番料理のひとつ「煮込み料理」。

体はポカポカ・心はほっこり。まさに冬にぴったりのメニューですが、お料理初心者さんにとっては、難しいイメージがあるかもしれませんね。

実は、煮込み料理は、味さえ決めれば超簡単!それでいて、とっても料理上手に見えるのです!

難しいテクニックがなくても、まるでプロの味!と評判の絶品レシピをご紹介します。

お料理初心者さんでも失敗知らず!

煮込みハンバーグ きのこソース

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エネルギー(1人分):414kcal
調理時間:40分

管理栄養士からのワンポイントアドバイス

きのこのうま味がひろがり、ワンランク上の味わいが楽しめる煮込みハンバーグです!

ハンバーグは火加減が難しく、中まで火を通そうとすると焦がしてしまいがち。煮込みハンバーグは両面に焼き目をつけたら、煮込んで火を通すので、料理に慣れていない人でも失敗が少なく、しかもプロのような仕上がりになります。

栄養価

エネルギー 414kcal
たんぱく質 22.4g
脂質 23.6g
糖質 21.2g
食物繊維 3.2g
食塩相当量 3.2g

【材料】(2人分)

・合びき肉 200g
・塩 小さじ1/2
・こしょう 少々
・玉ねぎ 1/2個
・植物油 小さじ1
・しめじ 100g
(A)パン粉 大さじ3
(A)牛乳 大さじ3
・植物油 大さじ1/2
・水 1カップ
・酒 大さじ1
(B)中濃ソース 大さじ2
(B)ケチャップ 大さじ2
(B)みりん 大さじ1
・バター 5g

【作り方】

1. 玉ねぎはみじん切りにし、熱したフライパンに油(小さじ1)を入れ、中火で3分ほど炒め、あら熱をとる。

2. しめじは石づきを切り、小房に分ける。

3. (A)を合わせ、パン粉をふやかしておく。

4. ボウルに合びき肉、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまで練る。3と1を加え、よく混ぜ合わせる。半量を手に取り、キャッチボールをする要領で空気を抜く。小判型に形をととのえ、中央にくぼみを作る。残りの半量も同様にする。

5. 熱したフライパンに油(大さじ1/2)を入れ、4を入れて焼き目がつくまで焼き、裏返して、2を加えて1分ほど焼く。そこに水、酒を加え、蓋をして5分ほど煮る。

6. (B)を加え、汁にとろみがつくまで煮込み、仕上げにバターを加える。

コトコト煮込むだけで完成!

鶏骨つき肉と白菜の和風ポトフ

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エネルギー(1人分):195kcal
調理時間:50分

管理栄養士からのワンポイントアドバイス

鶏の骨付き肉とたっぷりの根菜を和風だしでコトコト煮込んだ、和風ポトフです。

骨付き肉は煮込むほどやわらかくなり、だしも出てより深い味わいになります。

栄養価

エネルギー 195kcal
たんぱく質 20.5g
脂質 3.8g
糖質 12.2g
食物繊維 5.4g
食塩相当量 2.4g

【材料】(4人分)

・鶏骨つきぶつ切り肉 300g
・塩 小さじ1/6
・こしょう 少々
・白菜 2枚
・大根 100g
・ごぼう 60g
・にんじん 60g
・長ねぎ 1本
・生しいたけ 4個
・だし 3カップ
(A)酒 大さじ2
(A)塩 小さじ1/6
(A)こしょう 少々
・しょうゆ 小さじ2

【作り方】

1. 鶏肉は皮を除いて、塩、こしょうをすり込む。

2. 白菜は大きいままゆで、かたい軸が外側になるよう、1枚ずつ葉先から巻いてつまようじで止める。

3. 大根は4cm長さに切り、さらに縦4-6等分に切る。ごぼうとにんじんは一口大の乱切りにする。ねぎは4cm長さに切る。生しいたけは石づきを除いて縦半分に切る。

4. なべにだしを入れて大根とごぼう、にんじんを加えて火にかける。煮立ったら1、2、(A)を加え、ふたをする。再び煮立ったら弱火にして20分煮る。

5. ねぎとしいたけを加えてさらに10分煮、しょうゆを加えて味をととのえる。

6. 白菜を切り分け、他の具とともに器に盛り、煮汁をたっぷり注ぐ。

煮込めば煮込むほどほろほろに!

大根と牛すね肉の赤ワイン煮

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エネルギー(1人分):394kcal
調理時間:40分

管理栄養士からのワンポイントアドバイス

煮込み料理にぴったりの牛すね肉を野菜と一緒に赤ワインで煮込みました。

牛すね肉は煮込めば煮込むほどやわらかく、ほろほろになります。れんこんは風味がにげないように、丸ごと煮込んで。大根は洋風の煮込みにもよく合います。

ペコロス(小玉ねぎ)がなければ、普通の玉ねぎで代用できます。

栄養価

エネルギー 394kcal
たんぱく質 23.6g
脂質 22.5g
糖質 15.0g
食物繊維 4.5g
食塩相当量 2.5g

【材料】(4人分)

・大根 小1/2本(400g)
・牛すねかたまり肉 400g
・塩 小さじ1/2
・こしょう 少々
・れんこん 200g
・ブロッコリー 100g
・ペコロス(小玉ねぎ) 8個
・にんにく 1片
・長ねぎの青い部分 1本分
(A)赤ワイン 1/2カップ
(A)しょうゆ 大さじ1
(A)ローリエ 1枚
・塩 小さじ3/5
・こしょう 少々
・植物油 大さじ1

【作り方】

1. 大根は皮をむいて縦6-8つに割り、煮崩れないように面とりをする。ブロッコリーは小房に分ける。鍋に湯を沸かし、大根を入れて15分ほど下ゆでし、取り出す。同じなべに塩少量(分量外)を加え、ブロッコリーを入れてゆで、水けをきる。

2. れんこん、ペコロスは皮をむく。にんにくは包丁の腹でたたく。

3. 牛肉は7-8等分に切り分け、塩、こしょうをふる。

4. なべに油、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら牛肉を加えて表面に焼き色をつける。たっぷりの水、長ねぎの青い部分を加え、肉が柔らかくなるまで3-4時間煮る。

5. 肉が柔らかくなったら長ねぎをとり出し、大根、れんこん、ペコロス、(A)を加え、煮立ったらアクをとり除く。弱火にして野菜が柔らかくなるまで煮る。

6. 塩、こしょうで味をととのえ、味がなじむまで10分ほど煮る。最後にブロッコリーを加えてひと煮する。

7. れんこんをとり出して食べやすい大きさに切り、牛肉、残りの野菜とともに器に盛る。

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以上、プロ顔負けの絶品煮込みレシピのご紹介でした。

時間をかけて煮込むので、野菜は大きめでも、ぶつ切りでもOK!難しいテクニックはいりません。あなたも挑戦してみませんか?

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